Le ricette segrete della Befana

Sulla pagina Facebook di Eridania, le nostre fan (si, siamo fortunati, abbiamo fan ovunque! ;)) hanno chiesto le ricette segrete di Befana! Siamo stati a Urbania, a Chiusa Pesio e a Montelepre per trovarle, ed eccole qua al completo!
Anche se sono dolci tipici del periodo di Befana, queste tre ricette si prestano benissimo ad essere preparate anche tutto il resto dell’anno. Perché mettere freni alla dolcezza? 😉

Crostoli d’Urbania

Ingredienti

500 gr di Farina tipo 0
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaino di strutto
latte q.b. per ammorbidire la pasta
sale

Procedimento

Mescola tutti gli ingredienti, preferibilmente a mano, facendoli amalgamare bene.
Lascia riposare la pasta per mezz’ora, poi dividila in 5-6 parti uguali.
Prendi una porzione di pasta e stendila con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ripiega le due estremità della pasta e poi arrotolala su se stessa. Fai lo stesso con tutte le altre porzioni di pasta, dopodichè stendile di nuovo con il mattarello.
A questo punto puoi cuocere i crostoli: disponili su una graticola sopra la brace e cuoci entrambi i lati facendo attenzioni a non bruciarli.
Mangia i crostoli caldi, da soli o con una farcitura salata o dolce!

Fugassa d’la befana

Ingredienti

300 gr di farina 00
2 uova
70 gr di burro
80 gr di zucchero
50 gr di arancia candita
½ panetto di lievito
latte
1 fava secca

Per la glassa

100 gr di mandorle
200 gr di zucchero
2 albumi
zucchero a velo

Procedimento

Mescola la farina con il burro e lo zucchero, di solito noi usiamo lo zucchero semolato “Classico” di Eridania, aggiungi le uova e il lievito sciolto in un po’ di latte e impasta tutti gli ingredienti a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi i canditi e la fava secca (intera), quindi copri con un panno e lascia lievitare per qualche ora.
Stendi l’impasto (deve essere di circa 3 cm di spessore) e mettilo in una tortiera. Con un coltello, pratica delle incisioni sulla superficie della fugassa, senza arrivare al centro.
E’ il momento di preparare la glassa: monta gli albumi con lo zucchero e metti il composto ottenuto sulla focaccia. Decora con le mandorle sminuzzate e inforna a 180° per 35-40 minuti. Appena tolta dal forno, lascia raffreddare la fugassa e poi spolvera con un po’ di zucchero a velo, se usi Velo Eridania puoi provare anche la variante alla vaniglia.

Sfincia siciliana

Ingredienti

500gr di farina 00
½ litro di acqua
60 gr di zucchero
1 panetto di lievito
Olio
Miele
Acqua

Procedimento

Mescola la farina, l’acqua, lo zucchero, anche in questo caso utilizziamo Classico Eridania anche se Zefiro può essere altrettanto una buona scelta data la sua immediata solubilità, e il lievito sbriciolato fino a ottenere un impasto denso e molle.
Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare qualche ora. Una volta pronto, dividilo in piccole parti e crea delle palline.
Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti e friggi due palline alla volta, togliendole quando sono belle dorate e ponendole su della carta assorbente.
Nel frattempo scalda un po’ di miele in un pentolino. Quando le sfince si saranno intiepidite, passale dentro al miele e poi ricoprile di zucchero semolato.

Se, come me e Mellow, sei un amante della dolcezza tutto l’anno, non ti resta che preparare subito una di queste delizie!
Il problema è decidere quale ricetta fare per prima… e se le facessimo tutte e tre? 😀

Un saluto da Agrispecolizzi!